“Nu cheltuiți bani pe brânzeturi scumpe de calitate îndoielnică: Aveți nevoie doar de 20 de minute și un litru de lapte și veți obține unul dintre cele mai sănătoase alimente.”

Luați o cratiță cu fundul gros pentru a preveni prinderea laptelui pe fundul ei, turnați laptele și puneți-l pe foc să fiarbă. Pentru brânza din imagine am folosit aproximativ 6,5 litri de lapte, iar brânza obținută cântărea 1 kg. Greutatea/cantitatea brânzei va depinde și de calitatea/grăsimea laptelui.

Când laptele a dat în clocot, opriți focul și așteptați aproximativ 20 de secunde să se liniștească, apoi turnați în lapte oțetul pregătit și amestecați ușor în același timp cu o lingură mare cu găuri.

SFAT: Aveți grijă să nu lăsați laptele să dea în clocot înainte de a adăuga oțetul; îndepărtați craca de la suprafața laptelui când începe să dea în clocot și apoi opriți focul. După ce ați turnat oțetul și l-ați amestecat de câteva ori, grășimea (bulgării de brânză) începe să se desprindă de zer. Acum, luați o lingură mare cu găuri și colectați grăsimea, apoi așezați-o în forma pregătită. Când ați așezat un strat de grăsime, adăugați sare, apoi așezați alt strat de grăsime și continuați astfel până când terminați toată grăsimea.

SFAT: Așezați forma pe o bază cu grătar, pe care să puteți pune o cârpă pentru a menține brânza în formă și pentru a lăsa zerul să se scurgă. Dacă nu aveți o formă pătrată pentru brânză, încercați să improvisați (de exemplu, tăiați partea de jos a unei cutii de plastic rotunde, cum ar fi cea a unui iaurt). Este important să sărați suficient, chiar mai mult decât credeți că este necesar, deoarece sarea va topi și va fi îndepărtată în parte odată cu zerul.

După ce ați pus toată grăsimea în formă, sărați din nou și acoperiți cu un capac (sau cu ceva care se potrivește în interiorul formei) și puneți un obiect greu deasupra pentru a prema brânza și pentru a permite zerului să se scurgă mai repede.

Lăsați brânza în formă câteva ore pentru a se scurge în liniște. Cei mai experimentați recomandă să lăsați brânza în formă timp de până la 12 ore, dar eu nu am rezistat atât de mult timp fără a gusta ce am făcut.

În afară de brânză, am obținut și 3,5 litri de zer gustos și sănătos. Bucurați-vă de brânza acasă delicioasă și sănătoasă.