Hígado de res y cebollas absolutamente supremo.

Paso 1Enjuaga suavemente las rodajas de hígado con agua fría y colócalas en un tazón mediano. Vierte suficiente leche para cubrir. Deja reposar mientras preparas las cebollas. (Me gusta remojar durante una o dos horas, el tiempo que tengas disponible). Este paso es MUY importante para eliminar el sabor amargo del hígado. Paso 2Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Separa los anillos de cebolla y saltéalos en la mantequilla hasta que estén tiernos.

Retira las cebollas y derrite el resto de la mantequilla en la sartén. Sazona la harina con sal y pimienta, y colócala en un plato hondo o en un plato. Escurre la leche del hígado y cubre las rebanadas con la mezcla de harina. Paso 3Cuando la mantequilla se haya derretido, sube el fuego a medio-alto y coloca las rebanadas de hígado cubiertas en la sartén. Cocina hasta que estén doradas en la parte inferior. Da vuelta y cocina del otro lado hasta que estén doradas. Agrega las cebollas y reduce el fuego a medio. Cocina un poco más al gusto. A nuestra familia le gusta que el hígado retenga un ligero tono rosado en el interior cuando lo cortas para comprobar. ¡Disfruta!