Sopa de Patata y Kielbasa

1 cucharada de aceite de oliva 1 libra de kielbasa, cortada en trozos de ½ pulgada 2 dientes de ajo, picados ½ taza de cebolla amarilla finamente picada ½ taza de zanahorias peladas y finamente picadas (2 zanahorias grandes) ½ taza de apio finamente cortado (2-3 tallos) 4 tazas de caldo de pollo 1 1/2 libras de patatas, cortadas en cubos 2 tazas de leche 2 tazas de queso cheddar rallado ½ taza de queso parmesano rallado ½ cucharadita de sal kosher ¼ cucharadita de pimienta negra ¼ taza de perejil picado

Instrucciones

Añade aceite de oliva a una cazuela holandesa o una cacerola grande y calienta a fuego medio-alto. Agrega la salchicha y cocina durante 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia. Retira la salchicha con una espumadera. Agrega el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio y saltea durante 2 minutos. Agrega el caldo de pollo y las patatas. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cubre y cocina durante 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Agrega la salchicha cocida, la leche, el queso cheddar, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Revuelve y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos más, hasta que el queso se haya derretido. Añade el perejil antes de servir.