“Pastel de queso de Nueva York”

1. Unta generosamente el interior de un molde desmontable de 10 pulgadas con mantequilla. Envuelve una doble capa de papel de aluminio resistente alrededor del fondo y los lados exteriores, frunciendo y plisando el papel de aluminio para que se ajuste al molde. Esto ayudará a prevenir que el agua se filtre en el molde cuando lo coloques en el baño María. Coloca la rejilla del horno en el centro del horno y precalienta a 150°C (300°F).
2. En un bol grande, bate los huevos con la crema agria hasta que estén bien mezclados.
3. En un bol mediano, bate el queso crema con la mantequilla hasta que esté suave y cremoso. Agrega esta mezcla a la mezcla de huevo y crema agria y bate hasta que esté suave.
4. Agrega el azúcar, el almidón de maíz, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura de limón, y bate bien durante aproximadamente 2 minutos.
5. Vierte la mezcla en el molde desmontable preparado y colócala en una bandeja para horno (u otro recipiente) lo suficientemente grande como para que los lados no se toquen. Coloca en el horno y vierte cuidadosamente suficiente agua caliente del grifo para que alcance hasta la mitad de los lados del molde desmontable.
6. Hornea durante 2 horas y 15 minutos, o hasta que el pastel esté ligeramente dorado y un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Retira del baño María y con cuidado retira el papel de aluminio alrededor del molde. Deja enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 horas. Refrigera, cubierto, hasta que esté bien frío. Para obtener el mejor sabor y textura, este pastel de queso es mejor si se enfría durante la noche.

Notas:

• Ten una fuente grande o un plato que pueda contener el molde desmontable caliente y goteante después de que lo saques del baño María. Cuando retires el baño María del horno, el agua estará muy caliente, así que ten mucho cuidado.
• Antes de retirar la bandeja del horno, ten un plan sobre dónde vas a colocarla para que no estés sosteniendo la bandeja mientras buscas desesperadamente un espacio despejado para dejarla. Es imposible sacar el pastel de queso del baño María mientras está en el horno, así que retira todo el montaje del horno. Haz todo lo posible para no quemarte las muñecas ni la parte trasera de las manos al retirar el molde desmontable; aún no me he quemado, pero sí he empapado los bordes de los agarraderos en el agua caliente, y es asombroso lo rápido que el agua caliente se absorbe en mis dedos delicados.
• Cuando recién retires el pastel de queso del horno, se verá ligero y esponjoso, y puede haber algunas grietas finas en la parte superior. No te preocupes. A medida que el pastel de queso se enfría, se desinflará suavemente y las grietas finas desaparecerán.