“Pastel de queso con frambuesa”

Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit. Prepara un molde de 8 pulgadas engrasándolo ligeramente y forrando el fondo con papel pergamino. Envuelve un segundo trozo de papel de aluminio resistente alrededor del molde desmontable para evitar que el agua entre cuando se hornee en baño maría.

Para hacer el pastel de queso, mezcla las frambuesas y el queso crema en un procesador de alimentos hasta que quede suave, luego transfiere a un tazón. Mezcla el azúcar y la harina hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Agrega el extracto de vainilla. Agrega los huevos uno por uno, mezclando justo para incorporar después de cada adición; no mezcles demasiado.

Finalmente, bate la crema agria con la crema espesa. Llena el molde desmontable hasta la mitad con la mezcla, alísala y colócala en una bandeja para horno. Vierte agua hirviendo hasta el centro del borde del molde en la bandeja para horno, asegurándote de que no quede agua en la masa, y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que el centro esté cuajado.

Saca el molde desmontable del baño de agua, pasa un cuchillo fino a lo largo del borde del pastel y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlo por completo.

Pastel de limón y frambuesa:

Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrasa ligeramente y enharina dos moldes redondos de 8 pulgadas, luego cubre el fondo con círculos de papel pergamino.

2 tazas de harina, maicena, levadura en polvo y sal tamizadas juntas y reserva.

Combina la leche y el jugo de limón en un tazón y reserva hasta que se corte.

Durante 4 minutos, bate la mantequilla y el azúcar a fuego medio-alto hasta que estén pálidos y esponjosos.

Añade los huevos uno a uno a la batidora a baja velocidad, mezclando después de cada adición.

Mezcla el extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados.

Agrega primero 1/3 de la mezcla de harina, luego la mitad de la mezcla de leche, luego otro tercio de la mezcla de harina, luego la mezcla de leche restante y finalmente la mezcla de harina. Después de cada adición, revuelve la mezcla sin mezclar en exceso.

Revuelva los arándanos con harina en un tazón pequeño para cubrirlos, luego agréguelos suavemente a la mezcla, teniendo cuidado de no romperlos.

Reparte la masa uniformemente entre los moldes, nivela los tops y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfría el pastel en los moldes durante 10-15 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Glaseado de crema de queso:

Mezcla la mantequilla y el queso crema a velocidad media hasta que no queden grumos. Si calientas demasiado el glaseado antes de agregar el azúcar, obtendrás un glaseado líquido.

Mezcla la vainilla, la sal y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados.

Agrega gradualmente el azúcar glas hasta obtener el dulzor y la consistencia deseados. Raspa los lados del tazón y continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave.

Ensamblaje del pastel:

Coloca una capa de pastel en un plato para servir y una fina capa de glaseado de crema de queso con limón. Coloca encima una capa de pastel de queso con frambuesa, luego una fina capa de glaseado. Finalmente, coloca la segunda capa de pastel sobre la primera y cubre el pastel con el glaseado restante. Si lo prefieres, adorna con rodajas de limón y frambuesas frescas. Si el pastel no se enfría durante al menos 45 minutos antes de cortarlo, se desmoronará al cortarlo.

Refrigera las sobras.

¡Disfruta!”