ÉCLAIRS DE CHOCOLATE

Preparar la masa choux: Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit y cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino. En una olla mediana antiadherente, combina el agua con la sal y lleva a ebullición. Añade la mantequilla y llévala a ebullición una vez más. Agrega la harina y bate vigorosamente hasta que no queden grumos y la masa espese, aproximadamente 1 minuto. Retira la olla del fuego y deja que la masa se enfríe durante 5 minutos.

Incorpora el primer huevo y mezcla con una cuchara de madera hasta que el huevo esté completamente incorporado en la masa sin grumos blancos.

Continúa batiendo los huevos restantes, uno por uno. Usando una manga pastelera con una punta lisa grande (yo uso la Wilton #1A), forma tiras gruesas de masa (aproximadamente ¾ – 1 pulgada de grosor y 4 pulgadas de largo) en las bandejas forradas, dejando 1 pulgada de espacio entre ellas. Hornea durante 15 minutos. Sin abrir la puerta del horno, reduce la temperatura a 340 grados Fahrenheit y hornea durante otros 15-20 minutos hasta que los éclairs estén dorados y ligeros. Sácalos del horno y déjalos enfriar en una rejilla. Preparar la crema pastelera: En un bol pequeño,

disuelve el almidón de maíz en 3-4 cucharadas de leche. En una cacerola pequeña, lleva el resto de la leche a ebullición. Añade 50 gramos (1/4 de taza) de azúcar y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.

Cuando la leche empiece a hervir, añade el almidón de maíz disuelto y bate hasta que no queden grumos. Retira del fuego y enfría hasta que esté ligeramente tibia o completamente fría. En un bol grande, bate la mantequilla con los 50 gramos restantes (1/4 de taza) de azúcar y el extracto de vainilla hasta que la mezcla casi se vuelva blanca. Combina la mantequilla batida con la mezcla de leche y almidón de maíz.

Mezcla bien y reserva. En un bol grande y usando una batidora eléctrica, bate la crema espesa hasta que se formen picos suaves. Incorpora la crema batida en la mezcla de mantequilla y crema de leche. Con la punta de un cuchillo pequeño, haz 3 pequeñas cruces en la parte superior de cada masa. Usando una punta pequeña (yo usé la punta Wilton #32), rellena las conchas con la crema pastelera a través de cada apertura. Para el glaseado de chocolate: Derrite las chispas de chocolate y la crema espesa en una cacerola mediana colocada sobre una cacerola con aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo.

Bate hasta que la mezcla esté suave. Alternativamente, puedes calentar el chocolate y la crema en el microondas durante unos 30 segundos y batir hasta que esté suave. Retira del fuego y deja enfriar durante unos minutos. Sumerge la parte superior de cada éclair en el glaseado de chocolate y déjalos a un lado para que el glaseado se endurezca.