“DULCE DE PRUNE ȘI NUCI. Pentru mine, acesta este desertul meu preferat, nu pot să mă opresc să-l mănânc.”

Prunele trebuie să fie coapte, dar nu prea coapte. Spălați-le bine și îndepărtați sâmburii cu un cuțit ascuțit. Puneți-le în apă cu var (văl) și lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ jumătate de oră (trebuie să fie acoperite complet de apă, adăugați mai multă apă dacă este necesar).

Apoi clătiți bine prunele și lăsați-le să se scurgă într-un strecurător. În fiecare prună, introduceți o bucățică de nucă.

Pe foc, puneți zahărul cu aproximativ o cană de apă să dea în clocot, apoi adăugați o pastilă de vanilie ruptă în bucăți (sau zahăr vanilat). La jumătatea timpului de fierbere, adăugați două lămâi tăiate în felii.

În timp ce dulceața fierbe, nu amestecați-o în mod constant, ci doar agitați ușor ocazional. Dulceața gata se acoperă cu un prosop umed și, în ziua următoare, se pune în borcane de sticlă curate. Se păstrează la loc răcoros și întunecat.

La fiecare kilogram de prune se adaugă 1,25 kg de zahăr.

• Apa cu var (vălul) se obține amestecând 250 g de var cu 2 litri de apă. Apoi se adaugă încă 2 litri de apă. Se lasă să se așeze sedimentul pe fund și apa clară rămasă se toarnă treptat – aceasta este apa cu var (vălul).

Bicarbonatul de sodiu dizolvat în apă poate înlocui în unele cazuri apa cu var (vălul). Pentru a înmuia, de exemplu, 3 kg de prune, aveți nevoie de 3 litri de apă și 30 g de bicarbonat de sodiu.”