“Soțul meu mi-a spus că astfel de ardei nu-i găsești nici în cel mai bun restaurant – în marinată conform celei mai bune rețete macedonene.”

Ca și în toate rețetele, mai întâi spălați bine ardeii sub jet de apă rece, îi lăsați să se scurgă și îi ștergeți cu un prosop de bucătărie. Apoi îi prăjiți pe o plită fierbinte pe ambele părți, la fel ca atunci când faceți ajvar. Îi puneți în oală sau într-o pungă și îi lăsați să se răcească.

Apoi îi curățați, dar nu trebuie să îi rupeți sau să îi curățați de semințe, ci trebuie să le luați doar codițele. Lăsați-i întregi. Într-o oală mare și lățită amestecați uleiul, oțetul, sarea și zahărul și lăsați-l să fiarbă.

Când marinada fierbe, adăugați ardeii foarte ușor să se rumenească sau să fiarbă în marinadă și să absoarbă aromele. Trebuie să se facă la foc mic, iar lichidul doar să “curgă”. Ardeii nu trebuie amestecați, ci doar scuturați oala. Durata maximă a acestui proces este de 10 minute. Apoi curățați ceapa și o tocați mărunt, apoi amestecați-o cu mărarul tocat și boabele de piper negru.

Când ardeii s-au răcit ușor, în borcanele curate așezați: un rând de ardei, peste ei ceapa și mărarul, apoi din nou ardei și tot așa până când borcanul este umplut. Turnați marinada peste borcane. Astfel umplutele, lăsați-le deschise peste noapte, iar a doua zi adăugați puțină marinadă în plus (veți observa că nivelul a scăzut), pentru a asigura că lichidul acoperă ardeii.

Apoi închideți-le bine și păstrați-le într-un loc întunecat și rece. Dacă nu aveți un astfel de loc de stocare, atunci este cel mai bine să adăugați un pic de conservant în marinadă.”