“PASTEL DE NUECES DE LA ABUELA… IMPECABLE SIN DEFECTOS”

1. En orden, como se enumeran los ingredientes, sigue estos pasos. Comienza batiendo las 2 yemas de huevo, luego agrega el azúcar, el azúcar de vainilla, un poco de sal, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de crema y 3 dl de leche. Calienta esta mezcla a fuego lento hasta que esté tibia, no caliente. Luego, agrega la levadura (desmorona la levadura fresca o usa la levadura seca), y después mezcla con 300 g de harina. Cubre y coloca en un lugar cálido para que la levadura se active y la masa se eleve. Se puede colocar en el horno precalentado a 50°C, que luego se apaga, o junto a una fuente de calor. La masa no debe estar en una corriente de aire.
2. Cuando la masa haya aumentado de volumen, mezcla con el resto de la harina y, nuevamente, déjala reposar cubierta en un lugar cálido hasta que aumente un poco más. Después de unos 15 minutos, voltea la masa sobre una superficie bien enharinada, como una mesa cubierta con un paño. Amasa ligeramente, y si es muy pegajosa, agrega un poco más de harina, pero no demasiada; la masa debe ser lo más suave posible.
3. En una superficie enharinada, forma una bola con la masa, cúbrelo con un recipiente grande y caliente y espera a que la masa suba completamente, que tomará aproximadamente media hora, pero no hay problema si lo dejas levantar durante más tiempo.

Para el relleno de nueces:

4. Mientras tanto, prepara el relleno. Mezcla las nueces molidas con el azúcar y el azúcar de vainilla, luego vierte 2 dl de leche hirviendo sobre la mezcla. Calienta 2 dl de leche y agrégala gradualmente a las nueces, removiendo y asegurándote de que no quede muy líquida. Esto significa que solo debes “escaldar” las nueces con la leche, sin que quede líquido. Agrega un poco de jugo de limón para evitar que las nueces se oscurezcan. Deja enfriar.

Ensamblaje y horneado:

5. Cuando la masa haya subido, estira con un rodillo y úntala con el relleno a tu gusto. Puedes hacer una sola tira larga o dos, luego enrolla desde ambos lados y córtalas por la mitad para obtener 4 tiras más pequeñas. Transfiérelas a una fuente para horno engrasada con mantequilla o margarina.
6. Precalienta el horno a 150°C a 180°C y coloca las rollitos en un horno frío. Hornea durante unos 30 a 40 minutos. Cuando se doren, cúbrelos con papel de aluminio para evitar que la parte superior se queme demasiado. En cualquier caso, ajusta la temperatura y el tiempo de cocción según tu experiencia con tu horno.
7. Después de sacar los rollitos del horno, úntalos con mantequilla. Deja que se enfríen un poco, luego voltea sobre un paño y envuélvelos. Deja que se enfríen completamente de esta manera, sin que se sequen. Mantén fuera del refrigerador cubierto con papel transparente para mantener su suavidad.

¡Buen provecho!