“Rețetă pentru ARDEI IUTE LA PRĂJITOR… Iute pentru tot iarna!”

Într-un vas larg și adânc sau într-o oală mare, fierbeți oțetul, apa, sarea și zahărul. Când se răcește puțin, adăugați conservantul dacă doriți să aveți o durată de viață mai lungă, dar nu este necesar dacă faceți pasteurizare, deci alegerea rămâne la voi…

Pe ardei îndepărtați-le codițele. Clătiți bine și stoarceți ardeii de apă, apoi așezați-i în borcane curate și sterilizate. Apoi turnați-i cu lichid și apăsați-i cu un presor de plastic. Închideți borcanele. Explicațiile și detaliile despre saramură le găsiți mai jos…

COMENTARIU: Pentru prepararea unei soluții 2% acid sărat, care poate fi utilizată pentru marinarea ardeilor iuți, a ardeilor dulci, a murăturilor sau a salatei colorate, se folosește: 9% acid acetic (oțet alb utilizat în mod obișnuit pentru salate) și sare de bucătărie iodată…

Această soluție acid-salată se prepară cu următoarea formulă matematică: 9% : 2% = 4,5 litri de lichid. Adică, 4,5 – 1 = 3,5 litri de apă. Deci, într-un litru de oțet se adaugă 3,5 litri de apă pentru a obține o concentrație de 2% acid. Și pentru saramură:

Cantitatea de sare se determină aproximativ astfel: 1 linguriță plană de cafea înseamnă 10 grame, iar 1 lingură plană înseamnă 15 grame. Pentru a obține o concentrație de sare de 1%, într-un litru de soluție acid-salată, trebuie să adăugați 1 linguriță de cafea…

Notă: La salata colorată nu se adaugă sare pentru că legumele sunt deja sărate în prealabil. La diluarea concentrației (esență 80%), trebuie să aveți în vedere următoarele două lucruri:

-Acidul se toarnă în apă, nu invers! (adică, mai întâi puneți apa și apoi turnați acidul în ea) și – esența se diluează în următorul raport: 1 litru de acid 80% se diluează cu 40 litri de apă pentru a obține o concentrație de 2% acid.

În borcane curate și sterilizate (prealabil în cuptor la 90 sau 100 de grade sau clătite în mașina de spălat vase) se așează legumele și se toarnă saramura rece cu condimente după gust. Nu este necesară fierberea preliminară a acidului, sării și condimentelor. Durata de viață este de aproximativ un an. Cu pasteurizare (fiert timp de 10 minute la 70-100 de grade), aciditatea este redusă la 1%, iar sarea și condimentele sunt adăugate după gust.