BLAT PENTRU RULADĂ… Este incredibil de moale și elastic, se rulează fără să se spargă și după ce s-a răcit.

Dacă aveți două mixere, puteți bate ambele compoziții în același timp. Dacă nu aveți două mixere, începeți prin a bate compoziția cu gălbenușurile, lăsați-o puțin deoparte sau în frigider și apoi bateți albușurile.

Albușurile bătute nu trebuie lăsate să stea, ci trebuie utilizate imediat în rețetă. Încorporați albușurile bătute în compoziția cu gălbenușuri, alternând cu făina cernută (amestecați-le și cernete-le împreună cu făina de amidon).

Amestecați cu grijă, cu o lingură sau o spatulă de lemn, cu mișcări ușoare de sus în jos, astfel încât compoziția să nu-și piardă volumul și să nu se lase. Pregătiți o tavă mare (30×40 cm).

Tăiați o bucată de hârtie de copt de aceeași dimensiune cu tava (lăsați aproximativ 1 cm în plus pe fiecare parte). Apoi, întindeți cu atenție compoziția peste hârtie într-un strat subțire și uniform.

Așezați cu grijă hârtia în tavă (mie îmi este mai ușor să întind compoziția uniform pe hârtia așezată pe masă, apoi pun tava lângă ea și trag hârtia împreună cu aluatul pe tavă; dacă vi se pare prea complicat, așezați imediat hârtia în tavă și apoi așezați compoziția).

Preîncălziți cuptorul la 230°C (205°C dacă folosiți cuptor cu ventilator). Puneți blatul în cuptor timp de 5 minute. Scoateți tava din cuptor și mutați blatul împreună cu hârtia pe suprafața de lucru.

După aproximativ 30 de secunde până la 1 minut, răsturnați blatul pe cealaltă parte și așezați-l pe o altă foaie curată de hârtie de copt. Decupați hârtia pe care ați copt blatul. Lăsați blatul să se răcească, înmuiați-l după dorință (gem, cremă etc.), înfășurați-l și gata.

L-am copt de mai multe ori, cu și fără ventilator, și în 5 minute blatul se coace perfect, rămâne moale și elastic, astfel încât să puteți să-l rulați fără probleme chiar și după ce s-a răcit. Dacă blatul este copt prea mult, se usucă și nu se poate rula.

Rețeta provine din cartea „Dolci – manuale pratico di pasticceria” de G. Pina.