Un jugoso pastel con sémola y mermelada que te hará alcanzar el segundo trozo, listo en 25 minutos.

En primer lugar, precalienta el horno a 180 grados. Usa una bandeja que tengas disponible y elige la adecuada según la cantidad de pastel que desees hacer. Si eliges una bandeja más pequeña, el pastel será más grueso y requerirá un tiempo de horneado más largo. Vamos a empezar con la preparación.

Rompe los tres huevos en un tazón grande y bátelos un poco con un batidor.

Luego, añade el azúcar y el azúcar de vainilla y mezcla nuevamente los ingredientes. Si tienes cáscara orgánica de limón o naranja, puedes rallar un poco en la mezcla, pero este paso es opcional. La cáscara de limón o naranja dará al pastel un sabor fresco y cítrico, así como un aroma fresco.

El azúcar debe disolverse en los huevos y, a continuación, añade la leche y mezcla nuevamente. Cada ingrediente se mezcla poco a poco, y luego añades el aceite y la sémola. Asegúrate de que la mezcla esté bien mezclada y sin grumos.

Finalmente, agrega la harina y el polvo de hornear y mezcla hasta que la mezcla se combine bien, pero ten cuidado de no formar grumos.

Cuando la mezcla esté bien combinada, añade la mermelada de albaricoque y mezcla durante más tiempo, hasta obtener una mezcla suave.

Las dimensiones de mi bandeja son de 33×20 cm. Puedes forrarla con papel de hornear, pero yo siempre engraso ligeramente la bandeja con un poco de aceite y espolvoreo un poco de harina en el fondo y en los lados de la bandeja. La mezcla se vierte completamente en la bandeja y se extiende uniformemente por toda la superficie.

Con esta mezcla preparada, el pastel se hornea en un horno precalentado a 180 grados durante unos 25 minutos. El pastel debe estar suave y parecer jugoso cuando se cocina por completo. Espolvorea azúcar glas por encima del pastel una vez que esté horneado, pero también puedes hacer un glaseado de chocolate derretido a baño maría si lo prefieres. La elección es tuya, pero a nosotros nos gusta más el pastel de esta forma, con un sabor sencillo y delicioso.

Puedes comer el pastel mientras todavía esté caliente, pero es aún más delicioso cuando se enfría. El pastel se mantendrá fresco durante 2-3 días, siempre que lo cubras bien con un paño de cocina o similar. Pero creemos que este pastel es tan delicioso que se comerá en un día, y tal vez quieras hacer otra tanda al día siguiente.