“Pastel de Crema de Coco a la Antigua”

Extiende el coco en una bandeja para hornear y tuéstalo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos.

En una cacerola mediana, combina la mitad leche y mitad crema, los huevos, el azúcar, la harina y la sal, y mezcla bien. Lleva a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente.

Retira la cacerola del fuego y agrega 3/4 de taza del coco tostado y el extracto de vainilla. Reserva el coco restante para decorar la tarta.

Vierte el relleno en la corteza de tarta y refrigera hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas. Decora con la cobertura batida y el coco reservado.