BIZCOCHO PARA BRAZO DE GITANO… Es fantásticamente suave y elástico, se enrolla sin agrietarse y después de que se enfría.
Recorta un trozo de papel pergamino del tamaño de la bandeja (deja alrededor de 1 cm más largo en cada lado). Luego, extiende la mezcla sobre el papel pergamino en una capa delgada y uniforme.
Con cuidado, traslada el papel pergamino a la bandeja (me resulta más fácil extender la mezcla uniformemente sobre el papel pergamino colocado sobre la mesa, luego coloco la bandeja junto a la mesa y simplemente deslizo el papel pergamino con la masa en la bandeja, si esto te parece demasiado complicado, simplemente coloca el papel pergamino en la bandeja y luego extiende la mezcla).
Calienta el horno a 230°C (205°C si estás utilizando un horno con ventilador). Coloca el bizcocho en el horno durante 5 minutos. Saca la bandeja del horno y transfiere el bizcocho junto con el papel pergamino a la superficie de trabajo.
Después de unos 30 segundos a 1 minuto, voltea el bizcocho y colócalo en otro trozo limpio de papel pergamino. Despega el papel pergamino en el que se cocinó. Deja que el bizcocho se enfríe, sírvelo con tu elección de relleno (mermelada, crema, etc.), enróllalo y ¡listo!
Lo he horneado varias veces, tanto con y sin ventilador, y durante 5 minutos el bizcocho se cocina exactamente lo suficiente para que siga siendo suave y elástico, permitiendo que se enrolle fácilmente sin problemas incluso después de enfriarse. Si el bizcocho se cocina en exceso, se secará y no se podrá enrollar.
La receta es del libro “Dolci – Manuale pratico di pasticceria” de G. Pina.