BIZCOCHO PARA BRAZO DE GITANO… Es fantásticamente suave y elástico, se enrolla sin agrietarse y después de que se enfría.

He horneado varios tipos de bizcochos para rollos y pasteles desde que era muy joven, pero incluso ahora he descubierto cuál es el secreto. Este bizcocho es fantásticamente suave y elástico, se enrolla sin problemas y no se agrieta ni siquiera después de que se enfría. El truco está en… la cocción. Breve, a alta temperatura… – Diana D. Aquí tienes lo que necesitas:

INGREDIENTES: 70 g de azúcar, 75 g de yemas de huevo, 8 g de miel, 125 g de claras de huevo, 25 g de azúcar, 55 g de harina común, 50 g de harina de maíz (almidón)

INSTRUCCIONES: En un recipiente, coloca las yemas de huevo, 70 g de azúcar y la miel. Bate bien con una batidora hasta que la mezcla esté espumosa y ligera.

En otro recipiente, bate las claras de huevo con 25 g de azúcar hasta que se formen picos rígidos, es decir, hasta que se obtenga una clara firme que no caiga cuando se voltee el recipiente.

Nota: Si tienes dos batidoras, bate ambas mezclas al mismo tiempo. Si no tienes dos batidoras, primero bate la mezcla con las yemas, déjala a un lado o en el refrigerador por un rato y luego bate las claras de huevo.

Las claras batidas no deben reposar, deben usarse inmediatamente en la receta. Combina las claras batidas con la mezcla de yemas, alternando con harina tamizada (combina y tamiza la harina común y la harina de maíz).

Mezcla suavemente, ya sea con una batidora manual o una cuchara de madera, con movimientos suaves de arriba abajo para que la mezcla no pierda su esponjosidad y no se aplaste. Prepara una bandeja grande (30×40 cm).