“Raspberry y Almond Shortbread Thumbprints”

1. Precalienta tu horno a 350°F (175°C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un bol grande, mezcla la mantequilla ablandada, el azúcar granulado y el extracto de almendra hasta que estén suaves y esponjosos.
3. Agrega gradualmente la harina a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta que esté bien combinado. La masa debe unirse y ser ligeramente quebradiza, pero aún mantener su forma cuando se presione.
4. Forma la masa en bolas de 1 pulgada y colócalas en la bandeja para hornear preparada, dejando espacio de aproximadamente 2 pulgadas entre cada una.
5. Usa tu pulgar o el dorso de una cucharadita para crear una pequeña indentación en el centro de cada bola de masa. Asegúrate de no presionar demasiado fuerte, ya que no quieres que la galleta se agriete o pierda su forma.
6. Rellena cada indentación con aproximadamente 1/2 cucharadita de mermelada de frambuesa. Puedes usar una cucharita pequeña o una manga pastelera para hacerlo más fácil.
7. Espolvorea algunas almendras en rodajas por encima de cada galleta, presionándolas suavemente en la masa.
8. Hornea las galletas en el horno precalentado durante 12-15 minutos o hasta que los bordes se doren.
9. Retira la bandeja del horno y deja enfriar las galletas durante unos minutos en la bandeja antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
10. Una vez que las galletas estén completamente frías, ¡estarán listas para disfrutar! Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta una semana.

Estos Pulgares de Mermelada de Frambuesa y Almendra con Shortbread son perfectos para cualquier ocasión, ya sea una reunión navideña, una merienda o un simple placer para disfrutar con tu café de la tarde. ¡Disfrútalos!”