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ENSALADA DE BERENJENAS EN ESCABECHE PARA EL INVIERNO

admin
  1. Lava y pela las berenjenas, luego córtalas en rodajas finas o tiras.
  2. En una sartén grande, calienta aceite de oliva y fría las berenjenas hasta que estén doradas y tiernas. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  3. En la misma sartén, añade más aceite y sofríe el ajo picado, los pimientos rojo y verde en tiras, laurel, granos de pimienta negra y sal al gusto.
  4. Cuando las verduras estén tiernas, agrega el vinagre de manzana y cocina durante unos minutos más.
  5. Luego, agrega las berenjenas fritas a la mezcla de escabeche y cocina durante unos minutos adicionales para que las berenjenas absorban los sabores.
  6. Retira del fuego y permite que la ensalada de berenjenas en escabeche se enfríe completamente.
  7. Transfiere la ensalada a tarros esterilizados y cúbrelos con el líquido del escabeche.
  8. Cierra los tarros herméticamente y almacénalos en un lugar fresco y oscuro para que los sabores se desarrollen durante el invierno.

¡Esta ensalada de berenjenas en escabeche es un acompañamiento delicioso para carnes, pescados o simplemente para disfrutar como aperitivo!