PAN BRIOCHE DE LECHE

En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, añade los ingredientes en el siguiente orden: crema espesa, leche, huevo, azúcar, harina de pastel, harina de pan, levadura y sal. Enciende la batidora en “mezcla” y amasa durante 15 minutos, deteniéndola ocasionalmente para juntar la masa. Si la masa se pega a los lados del bol, añade un poco más de harina, 1 cucharada a la vez, hasta que se despegue de los lados (debería pegarse al fondo del bol pero no a los lados). Si amasas a mano, extiende el tiempo de amasado en 5-10 minutos. Luego, cubre la masa con un paño húmedo y colócala en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño (1-2 horas). Nosotros dejamos reposar nuestra masa en un microondas cerrado con una taza de agua recién hervida al lado. Mientras tanto, engrasa dos moldes para hornear por todos lados con mantequilla. Puedes usar dos moldes para pan estándar, dos moldes redondos de 9 pulgadas (23 cm) o 1 molde para pan y 1 molde redondo. Después de que la masa haya duplicado su tamaño, vuelve a colocarla en la batidora y mezcla durante otros 5 minutos para eliminar las burbujas de aire. Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtala por la mitad. Para hacer panes, da forma a cada mitad de masa en una forma rectangular aproximada, córtala transversalmente en tres trozos aproximadamente iguales y colócala en el molde para pan. Alternativamente, puedes cortar cada mitad de masa en 8 trozos, formar bolas (o rollos que puedas trenzar en bollos) y colocarlos en un molde redondo. También puedes hacer 2 panes, 16 bollos o 1 pan y 8 bollos. Una vez formada la masa, deja que repose, cubierta, durante otra hora. Coloca una rejilla en el centro del horno y précalentarlo a 350° F/175°C. Pinta la masa que ha subido con el lavado de huevo. Hornea durante 23-25 minutos o hasta que esté dorado. Saca del horno y pincela el pan caliente con el almíbar de azúcar para darle brillo y dulzura.