Trufas de Limón

1. En un procesador de alimentos, mezcla los anacardos hasta que estén finamente molidos.
2. Agrega los dátiles sin hueso, la ralladura de limón, el jugo de limón, el coco rallado, el aceite de coco derretido, el jarabe de arce, el extracto de vainilla y la sal al procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla se una y forme una masa pegajosa.
3. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Con las manos, forma pequeñas bolitas del tamaño de trufas con la masa y colócalas en la bandeja preparada.
4. Coloca la bandeja en el congelador durante unos 20 minutos para que las trufas se endurezcan.
5. Mientras tanto, derrite el chocolate negro vegano en un recipiente apto para microondas o usando un baño María.
6. Saca las trufas del congelador. Sumerge cada trufa en el chocolate derretido, usando un tenedor o una cuchara para cubrirlas uniformemente. Coloca las trufas cubiertas en la bandeja.
7. Espolvorea un poco de coco rallado sobre cada trufa mientras el chocolate todavía esté húmedo para darle un toque decorativo.
8. Una vez que todas las trufas estén cubiertas, vuelve a colocar la bandeja en el congelador durante unos 10-15 minutos para permitir que el chocolate se endurezca.
9. Cuando el chocolate se haya endurecido, transfiere las trufas a un recipiente hermético y guárdalas en el refrigerador hasta que estén listas para servir.

Estas trufas veganas de limón son el postre o snack perfecto, y su sabor cítrico y vibrante seguro que te encantará. ¡Disfrútalas!