Pastel de Mantequilla de Limón

2 cucharadas de mayonesa 3 limones, rallados y exprimidos 3 huevos grandes 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal 1 1/4 tazas de azúcar 1 1/2 tazas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 340°F (170°C). Engrasa un molde para pastel redondo de 9 pulgadas y espolvorea con harina. En un bol mediano, combina la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. En un bol aparte, bate la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que estén completamente combinados y la mezcla esté cremosa. Agrega los huevos, uno a la vez, asegurándote de que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. Mezcla la ralladura de limón y la mayonesa hasta que estén completamente combinadas, luego tamiza lentamente la harina mientras revuelves. Deja de batir cuando esté completamente incorporado. (¡Ten cuidado de no mezclar demasiado!) Incorpora el jugo de limón. Extiende la masa en el molde para pastel y hornea durante 40-45 minutos, hasta que el centro recupere su forma cuando lo presiones con el dedo. Sácalo del horno y déjalo enfriar durante 10-12 minutos antes de transferirlo a un plato de servir dándole la vuelta sobre la superficie. ¡Sírvelo aún caliente o completamente enfriado!

Créditos: 99easyrecipes