Pastel de Hoja de Texas

Para la capa de caramelo: forrar un molde de aluminio de 9 pulgadas con papel de aluminio. Engrasar el papel con mantequilla. Espolvorear con nueces. Reservar.

En una cacerola grande y pesada, combinar el azúcar, el azúcar moreno, 130 cuartos de crema, el jarabe de maíz y la mantequilla. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio. Cocinar y revolver hasta que esté suave, unos 5 minutos. Generoso. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Cocinar, revolviendo, hasta que el termómetro de caramelo marque 238°C (punto de bola suave), unos 10 minutos.

Retirar del fuego y verter rápidamente en el molde preparado (no raspar la cacerola).

Para la capa de ganache: colocar una hoja de papel de aluminio en un molde para tarta de 9 pulgadas y untarla con 1 cucharadita de mantequilla. Espolvorear con nueces. Poner las chispas de chocolate en un bol. En una cacerola, llevar la crema a ebullición. Verter sobre el chocolate y batir hasta que esté suave. Enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar hasta que esté firme. Para decorar: En el microondas, derretir el chocolate sin azúcar y las chispas de chocolate; Revolver hasta que estén suaves. Un poco frío. En un bol grande, batir juntos el azúcar, la mantequilla, la leche, el cacao y la vainilla hasta que estén suaves. Incorporar el chocolate derretido.

Para armar la tarta: colocar una capa de tarta en un plato de servir. Retirar el papel de aluminio del caramelo y colocarlo encima. Cubrir con otra capa de tarta. Retirar el papel de aluminio del ganache y colocarlo encima. Cubrir con la capa de tarta restante. Relleno del pastel y los lados. Decorar según se desee.