“Remolachas encurtidas en el refrigerador”

• 4 remolachas medianas asadas, enfriadas, peladas y rebanadas.
• 1 taza de vinagre de sidra.
• 1 taza de agua.
• 1/3 de taza de azúcar granulada.
• 1 cucharadita de sal kosher.
• 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo.
• 5 granos de pimienta negra enteros.

Cómo hacer Remolachas encurtidas en el refrigerador:

1. Llevar el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y la mostaza a ebullición en una cacerola mediana, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar a fuego lento durante unos minutos; retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
2. Agregar los granos de pimienta y las remolachas a un frasco de vidrio limpio con una tapa ajustada. (Esta receta en particular cabe bien en un frasco de 1 litro). Verter el encurtido sobre las remolachas.
3. Cubrir y dejar reposar durante varias horas (o hasta 24), luego transferir al refrigerador.”