Cómo limpiar utensilios de cocina de hierro fundido con electrólisis.

Condimentar la sartén es fácil. Todos tienen su propia forma de hacerlo según lo que creen que debería hacerse. Me apegaré a los hechos y lo mantendré breve. El condimento no tiene nada que ver con agregar especias a la sartén. El condimento es un proceso en el que calientas “aceite” más allá de su punto de humo para que se endurezca químicamente y se adhiera al metal. No uses aceite. Cocina con aceite todo lo que quieras, pero no lo uses para condimentar. Quieres usar algo que sea sólido a temperatura ambiente, como el Crisco. Con la sartén CALIENTE, comienza a aplicar una capa delgada de Crisco en la sartén con un cuadrado doblado de camiseta o algodón. Toda la sartén. Arriba, abajo, mango, todo. La camiseta se pondrá gris o negra por el carbono que sale del metal desnudo durante el primer recubrimiento. Aplica una capa muy ligera. El metal caliente derretirá el Crisco y absorberá lo que quiera. Limpia la sartén para que se vea húmeda, pero no apliques tanta que deje rayas o tendrás rayas permanentemente adheridas en tu hierro fundido.

Una vez que tengas tu sartén recubierta, colócala en el horno boca abajo durante 45 minutos a 190 grados Celsius. Yo uso el guante de horno durante todo el tiempo porque, bueno… está caliente.

Ahí tienes, tu primer recubrimiento de condimento está listo. ¿Fácil, verdad? Cuando suene la alarma después de 45 minutos, apaga el horno y saca la sartén con el guante de horno y colócala de nuevo en tu superficie de trabajo. Notarás que la sartén está recubierta o sellada con una capa de Crisco lisa y endurecida. No está grasosa ni aceitosa en absoluto. Mientras la sartén todavía esté caliente, agrega una segunda capa de Crisco a toda la sartén y vuélvela a colocar en el horno a 190 grados Celsius durante 45 minutos. Por lo general, hago 3 o 4 capas antes de que la sartén esté lista para usar. Puedes hacer pausas entre capas si tienes que irte o algo así, pero lleva la sartén a temperatura antes de aplicar otra capa.

Sartén terminada lista para usar. Tiene un recubrimiento duro, liso y no aceitoso que, si se trata adecuadamente, se volverá tan antiadherente como el teflón y durará toda la vida.

Cocina algo grasoso en los primeros usos… una hamburguesa o tocino es lo mejor. Después de que la sartén esté condimentada, nunca uses jabón para limpiarla. Límpiala con agua, sécala, aplica una capa ligera de aceite o Crisco en la superficie de cocción y precalienta el horno a 175 grados Celsius. Si está muy sucia, usa un poco de aceite y sal para fregarla. La sal es muy abrasiva. O usa una esponja verde Scotch Brite. Enjuaga con agua y seca con una toalla. Una vez que el horno alcance la temperatura, coloca la sartén para que se seque con la cara hacia arriba, apaga el horno y déjala enfriar mientras haces tus actividades diarias.