“Supă vegană de ciuperci”

Într-un bol mic adăugați nucile de caju și turnați apă clocotită pentru a le înmuia. Lăsați deoparte. Într-o oală mare, adăugați uleiul de măsline, ceapa și usturoiul și lăsați la foc mediu-mare. Gătiți, amestecând des, până când ceapa s-a înmuiat, aproximativ 7 minute. Adăugați ciupercile și gătiți timp de 5-7 minute, apoi presărați făina și amestecați. Gătiți timp de 2 minute, apoi turnați 1/2 ceașcă din supa de legume și lăsați să fiarbă la foc mic. Adăugați cimbrul, foile de dafin, sarea și piperul. Lăsați supa să fiarbă timp de 5 minute, apoi turnați restul de supă. Acoperiți și lăsați supa să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute. Între timp, pregătiți crema de caju: strecurați nucile de caju și adăugați-le într-un blender cu viteză mare împreună cu miso și 3/4 ceașcă de apă proaspătă. Amestecați până obțineți o textură netedă și cremoasă. Reduceți focul la minim și turnați crema de caju în supă. Amestecați totul pentru a combina. Scoateți cimbrul și foile de dafin și serviți.”